9.7 KB · ⇊ 4 parts · ⤓ Micron 9.7 KB · ⤓ HTML 30.4 KB

top

Il mwbwMontasio è un mwcaformaggio italiano a mwcqdenominazione di origine protetta, tipico del mwcgnord-est d'mwcwItalia (mwdaFriuli-Venezia Giulia e mwdqVeneto), soggetto a rigide procedure di produzione e mwdgstagionatura, stabilite e vigilate dal rispettivo mwdwConsorzio, con sede a mweaCodroipo (mweqUD).

• Storia

• Descrizione

• Zona di produzione

• Processo di produzione

• Aspetto e gusto

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Prende il suo nome dal celebre mwfqaltopiano del Montasio, nel quale viene prodotto il formaggio fin dal mwfg1200; presso l'mwfwabbazia di San Gallo di Moggio Udinese si sono affinate le prime tecniche di produzione, mentre i primi riscontri del nome risalgono al decreto del 22 agosto mwga1773, quando il Consiglio della città di mwgqUdine impose ai commercianti la vendita a prezzo fisso di alcuni prodotti, tra cui questo formaggio, cui, apprendiamo da tale documento, venne imposto il prezzo di 19 soldi a libbracite-ref-mont64-1-0[1]cite-ref-form-mont-2-0[2]cite-ref-scheda-3-0[3].

Già nel 1880 si formò un movimento cooperativo di caseifici per sostenere la produzione di questo formaggio.cite-ref-mont64-1-1[1] Un decreto del Ministero dell'Agricoltura e Foreste del 16 marzo 1987 ha attribuito all'Associazione dei Produttori del Montasio i compiti di supervisione, controllo e mwkwmarketing della produzione del Montasiocite-ref-scheda-3-1[3]cite-ref-4[4].

Il disciplinare di produzione, stabilito con mwnwDecreto del Presidente della Repubblica Italiana del 13 marzo 1986 impone come zona di produzione tutto il mwoaFriuli-Venezia Giulia e in mwoqVeneto la mwogprovincia di Treviso e quella di mwowBelluno, la mwpaprovincia di Venezia fino a mwpqChioggia e la parte settentrionale della mwpgprovincia di Padova: viene attualmente prodotto e stagionato in tutto il territorio delle province di mwpwUdine (17 soci produttori), mwqaPordenone (11), mwqqGorizia (1), mwqgBelluno (1), mwqwTreviso (10) ed in parte del territorio delle province di mwraPadova (1) e mwrqVenezia (2).

Gli ingredienti sono mwualatte bovino che deve rispettare dei limiti per quanto riguarda la carica batterica, mwuqsale e mwugcaglio e la stagionatura invece richiede un minimo di 60 giorni.

Prodotto in forme cilindriche di 8mwvq cm di altezza e circa 35mwvg cm di diametrocite-ref-scheda-3-2[3], assume un sapore, un aspetto, un colore e una consistenza diversa a seconda dei mesi di stagionatura, distinguendosi in mwwwfresco, mwxamezzano e mwxqstravecchio: quando è fresco (prima di 60gg non viene considerato un Montasio) ha un sapore delicato, la pasta è bianca e caratteristicamente occhiata, la crosta è bianca e morbida; a mano a mano che aumenta la stagionatura, il sapore diventa più aromatico, la crosta più dura, il colore più giallo e la pasta da morbida diventa friabile e dura. Specialmente con varie stagionature, è l'ingrediente principale di uno dei piatti più caratterizzanti della mwxgcucina friulana, il mwxwfrico, e viene generalmente utilizzato in mwyaFriuli nella pietanza chiamata mwyqpolente e formadi.

cite-note-mont64-11. ↑ mwagmwawMinistero Agricoltura 1992,mwba p. 64

cite-note-form-mont-22. ↑ mwcamwcqmwcgMontasio DOP, su mwcwformaggio.it. mwdaURL consultato il 5 aprile 2018.

cite-note-scheda-33. ↑ mwfamwfqmwfgScheda tecnica del Montasio, su mwfwformaggiomontasio.net. mwgaURL consultato il 5 aprile 2018 mwgq(archiviato dall'mwggurl originale il 20 marzo 2017).

cite-note-44. ↑ mwhgmwhwMinistero Agricoltura 1992,mwia p. 65

• citerefministero-agricoltura-1992(EN) Ministero Agricoltura e Foreste, Doc Cheeses of Italy: A Great Heritage, Milano, Franco Angeli, 1992.

• mwjwCucina friulana

• mwkqFriulano (formaggio)

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Montasio

• citerefeambrosia(EN) Montasio, su eAmbrosia, Commissione europea.

• citerefqualigeoMontasio DOP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.

• citerefdizionario-dei-prodotti-dop-e-igpMontasio DOP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.

• Consorzio di tutela, su formaggiomontasio.net. URL consultato il 3 luglio 2007 (archiviato dall'url originale il 2 gennaio 2014).